Cicerchia Decorticata
“Lathyrus Sativus”
Le cicerchie, avendo una buccia coriacea, vengono sottoposte ad una più accurata decorticatura, che la rende quindi molto tenera, gradevole di sapore e ne aiuta la cottura. Si presta molto bene alla preparazione di ottime vellutate e contorni.
Le cicerchie sono originarie dell’Estremo Oriente, Mesopotamia, e sono uno dei legumi più antichi. I primi reperti risalgono 8000 a.C. e segni di coltivazione si hanno nel 6000 a.C. nella penisola balcanica.